Bu yazı 05 Aralık 2016, Pazartesi tarihinde yayınlandı ve 2135 defa okundu
Son yılın gündeminde olan karabuğday gerçekten faydalı mı? Beslenme ve Diyet Uzmanı Merve Güler, karabuğdayla ilgili aydınlatıcı bilgiler paylaştı.
Esansiyel
mineraller açısından iyi bir kaynak olan karabuğday unu, diğer tahıl
unlarından daha yüksek oranda çinko, bakır ve magnezyum içeriyor.
Beslenme ve Diyet Uzmanı
Merve Güler, aynı zamanda yüksek miktarda B1, B2, B3 ve E vitamini içeren bu
besin hakkında şunları söyledi: "Karabuğday, lif ve vitamin içeriğinin
zengin olmasından dolayı diyetlerde sık kullanılıyor. Lif içeriğinin fazla
olması uzun süre tokluk hissi veriyor ve bağırsakların hızlı çalışmasını
sağlıyor. Özellikle sık acıkan kişilerin daha istikrarlı diyet yapmasına
yardımcı oluyor.”
Gluten içermiyor
Kabuğu
soyulmuş ve öğütülmemiş karabuğday, lapa ya da un şekline getirilerek, pankek,
noodle ve bisküvi hazırlamada tercih ediliyor. Yüksek biyoyararlılığa sahip
protein ve dengeli aminoasit kompozisyonu içeren karabuğday, en çok Çin, Rusya
Federasyonu, Kazakistan ve Ukrayna'da yetişiyor. Asya'da noodle ve jel
yapımında, Avrupa ve Rusya'da pankek yapımında, İtalya'da ise makarna yapımında
kullanılan ve oldukça önemli bir içeriğe sahip geleneksel bir besin olan
karabuğdayın gluten içermediğinin altını çizen Beslenme ve Diyet Uzmanı Merve
Güler, "Bu nedenle çölyak hastası olan kişiler de karabuğdayı rahatlıkla
tüketebiliyor. Alerjik bir etkiye görülmüyor” dedi.
Karabuğday ile yapılabilecek tarifler
Beslenme ve
Diyet Uzmanı Merve Güler, karabuğday ile yapılabilecek birkaç tarifi ise şöyle
paylaştı:
Karabuğday
salatası: Tencereye bir yemek kaşığı zeytinyağı koyup, üzerine küp küp
doğranmış bir baş soğan ve iki diş sarımsak ekleyerek pembeleşinceye kadar
kavurun. Üzerine doğradığınız bir domates ve bir havucu ilave edin. Bir yemek
kaşığı salça ekleyip bir süre kavurduktan sonra yarı kıvamda haşladığınız bir
su bardağı karabuğdayı koyun. Üzerine sıcak su koyup karabuğday yumuşayana
kadar pişirin. İstediğiniz yeşilliklerin üzerine pişirdiğiniz karabuğdaydan 4-5
kaşık koyabilirsiniz.
Karabuğdaylı
soğuk çorba: Karabuğdayı ve nohudu ayrı ayrı haşlayın. 1 kase yoğurda,
haşlanmış olan iki yemek kaşığı karabuğday ve iki yemek kaşığı nohut koyun.
Üzerine nane ekleyerek servis edebilirsiniz.
Buğday ailesinden değil
İsmine rağmen
buğday ile akrabalığı olmayan ve kuzukulağıgiller ailesine bağlı karabuğday,
Çin'in dağlık bölgelerinde ve kuzey yarımküre ülkelerinde yetişiyor. Yüksek
doruklarda kısa bir sürede yetişebilme özelliği bulunan karabuğdayın tarımı,
ikinci derece tarım olmasına rağmen tahıl üretimi yapan ülkelerin hemen
hepsinde üretiliyor. Ekinler (karabuğday) tahıl olmasa da kullanım benzerliği
nedeniyle ekin tohumları, tahıl tanecikleriyle beraber sınıflandırılıyor. Tahıl
taneleri genellikle insan besini ve hayvan yemi olarak kullanılıyor.
Yorum yapabilmek için üye girişi yapmalısınız.
İçerik bulunamadı.
İçerik bulunamadı.
Bu içerik için henüz yorum yapılmamış.