Bu yazı 25 Mayıs 2016, Çarşamba tarihinde yayınlandı ve 8901 defa okundu
“Soğuk sıkım harnup” ürünü diye bir şey söz konusu olamaz.
Sıkım, pres,
soğuk pres/soğuk sıkım kavramını son yıllarda, harnup ile özdeşmiş olarak çok
sık duyar olduk. Peki harnupun soğuk presi olur mu?
Presleme
yöntemi gıdada genellikle sabit yağ elde etmek için kullanılır. Elbette sadece
gıda amaçlı üretimde değil aromaterapi de kullanılan pek çok kabuk ve çekirdek
yağları presleme yöntemi ile elde edilir. Presleme ise sıcak ve soğuk olarak
iki farklı yöntemle yapılır.
Isı
uygulanarak elde edilen ürünler pek değerli görülmez. Sıcak presle elde edilmiş
ürünün mineral, besin, biyoaktif madde kalitesi azalır veya yok olur. Hatta
bazı maddeler ısı sonucunda zararlı hale dönüşür. Fakat soğuk pres yöntemi ile
elde edilen ürünlerin bu değerlerinde zararlı bir değişim söz konusu olmaz.
Biyoaktif maddeler yapılarını korurlar ve değer kaybetmezler.
Presleme
yöntemini işin tekniğinin dışında zeytinyağından tanıyoruz aslında. Halis
zeytinyağı denince akla ne gelir? Elbette çekirdeklerinin ezilmesiyle elde
edilen saf yağ! Yine çok iyi tanıdığımız çörek otu yağı için de bu “soğuk pres”
yöntemini tercih ediyoruz. Ancak harnup (keçiboynuzu) için soğuk pres yöntemi
söz konusu olamaz.
Bizi uzun
süredir bir isim aldatmacasıyla karşı karşıya bırakıyorlar. “Soğuk pres(sıkım)
keçiboynuzu”. Oysa keçiboynuzu pekmezi veya özü (benzer yöntemlerle elde
edilir) sıkılarak elde edilen bir ürün değildir. Kaldı ki keçiboynuzunu
presleseniz dahi öyle koyu kıvamlı ve koyu renkli bir ürünü elde edemezsiniz.
Peki bu ürün nasıl mı elde ediliyor?
Keçiboynuzu
pekmezinin yapılışını hemen hemen hepimiz biliyoruz. Klasik pekmez yapımı ile
aynı. Ancak soğuk presten kasıt başka, isimlendirmede hata var. Köy usulü
pekmez yapımında genellikle yüksek hardaki ateş üzerine kazanlar konulur. Kısa
sürede yapmak adına ateş fazladır. Ancak bu harlı ateş özün yok olmasına ve
kanserojen maddelerin oluşmasına sebep olur. Bizim istediğimiz, sağlığa pek çok
faydası olan ürün ise kısık ateşte uzun süre tutularak elde edilen üründür.
Uzun süre pişirilerek kıvamın daha koyu olması sağlanır. Kısık ateş de besin,
mineral ve etken maddelerin zarara uğramamasını sağlar. Kanserojen madde
oluşumu da olmaz.
İşin özeti şu: Piyasada
satılan hiçbir keçiboynuzu soğuk pres değildir. Sadece kısık ateşte uzun süre
işlem görmüştür. Böylece ürün daha değerli, daha sağlıklı formda korunmuş olur.
Tıbbi ve Aromatik Bitkiler Uzm. Senem Dinç
Yorum yapabilmek için üye girişi yapmalısınız.
İçerik bulunamadı.
İçerik bulunamadı.
Bu içerik için henüz yorum yapılmamış.