Çukurova
Üniversitesi (ÇÜ) Rektör Yardımcısı ve Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği
Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Hasan Fenercioğlu, bayramların vazgeçilmezi olan
şekerleme/çikolata üretimi ve saklama koşullarıyla ilgili önemli açıklamalarda
bulundu. Çoğu şekerleme ürünlerindeki parlaklığın ‘tazelik’ belirtisi olduğunu belirten
Prof. Dr. Fenercioğlu, açıkta satılan şekerleme ve çikolatalı ürünlerin
kesinlikle satın alınmaması gerektiğini söyledi. Prof. Dr. Fenercioğlu, ucuza
satılan çikolatanın da, gerçek çikolata olmayıp “çikolata benzeri ürün” olduğunu
açıklayarak tüketicilerin çok dikkatli olması gerektiğinin altını çizdi.
Kaliteye Dikkat Edin!
1970’li
yıllarda çikolatanın pahalı bir ürün olduğuna dikkat çeken ÇÜ Rektör Yardımcısı
Prof. Dr. Hasan Fenercioğlu, evlerde üretilmiş olan reçellerin bayram ikramı
olarak sunulduğunu, 1980’li yıllarda çikolata üretiminin gelişmesi ile satın
alınmasının kolaylaşarak bayramların “baş ikram ürünü” haline geldiğini belirterek
“Bayram ziyaretlerinin vazgeçilmezi olan çikolata/çikolatalı ürünlerin, ürün
kalitesini sağlayan başlıca etmenlere dikkat edilmesi gerekiyor.Kullanılan ham
maddeler, bina, ekipman, çalışan kişiler ve uygulanan prosedürler başta olmak
üzere, üretim ortamının özelliklerine dikkat edilmesi gerek” çağrısında
bulundu.
“Periyodik Denetim
Yapılan Yerlerde Üretilen Ürünler Güvenilir ve Kalitelidir.”
Gıda,
Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’ndan üretim izni alınmamış olan yerlerde gıda
üretiminin yasaklandığına vurgu yapan Prof. Dr. Fenercioğlu, buna rağmen izinsiz
üretim yapılan yerlerin olabileceğine değinerek, “Özellikle kısa süre içinde
çok satılacak ürünlerin ‘merdiven altı’ diye tanımlanan yerlerde üretilmiş ve
uygun satış bölgelerinde satışa sunulmuş olması olasıdır. Bu dönemlerde gerek Bakanlık, gerekse Belediye
yetkilileri sık denetlemelerle tüketici sağlığını korumak amacıyla izinsiz
üretilen sakıncalı ürünlerin satışını engellemektedirler. Üretim izni alınmış
olan yerler periyodik olarak denetlendiğinden, üretilen ürünlerin güvenilir ve
kaliteli olduğu kabul edilir.” diye konuştu.
Çikolatanın kalitesi
kakao miktarından belli oluyor!
Çikolatanın
pek çok çeşidinin bulunduğunu ve kalitesine bağlı olarak içerdiği kakao yağı ve
kakao tozu miktarlarının değişkenlik gösterdiğini bildiren Prof. Dr. Hasan
Fenercioğlu, “Türkiye’de yetişmeyen bir ürün olup, dünya çapında sevildiği için
pahalı olan kakaonun az miktarda kullanımı çikolatanın kalitesini ve fiyatını düşürüyor.”
dedi.
Çikolata adı altında
satılan ucuz ürünler çikolata değil çikolata benzeri ürünlerdir!
Çikolatalı
ürünlerin güvenliğini azaltmadan fiyatını düşürmek amacıyla gerçek kakao yağı
yerine, katılaştırılmış bitkisel yağların kullanıldığını da belirten Prof. Dr.
Fenercioğlu, ürünlerde fiyat düştükçe kakao katkısının azalacağı, dolayısıyla
ürünün gerçek çikolata olmayıp “çikolata benzeri ürün” olacağının bilinmesini
istedi.
Ürün Alırken Dikkat
Edilmesi Gerekenler
Prof.
Dr. Hasan Fenercioğlu satın alma sırasında tüketicinin dikkat etmesi gereken ve
etikette yer alan başlıca hususları şu ise, “Ürünün nerede üretildiği, üretim
izninin alınmış olduğu, ürünün üretim ve son kullanım tarihleri, ambalajın
bütünlüğü” olarak sıraladı. Prof. Dr. Fenercioğlu, ambalajsız olarak açıkta
satışa sunulan ürünlerde ortam temizliğinden söz edilemeyeceği için, açıkta satılan ürünlerin satın alınmaması
gerektiğini söyledi.
Çikolata Nasıl
Saklanmalı?
Özellikle
Çukurova Bölgesi’nde, hava sıcaklığının 30°C’yi geçtiği günlerde, çikolata ve
çikolatalı ürünlerin serin ortamlarda saklanmasının zorunlu olduğunu söyleyen
Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi
Prof. Dr. Hasan Fenercioğlu, buzdolabında uzun süre saklamanın çikolatanın
görüntüsünü bozacağına dikkat çekti.
Son Tüketim Tarihinin
yakın tarih olmamalı!
Yağın
erimesi sonucu birbirine yapışacak olan parçalı ürünlerin, geri katılaşmış
olduğu durumda birbirine yapışmaları nedeniyle ayrılmasının zorlaşacağını,
eriyen ürünün eli ve ortamı kirleteceğini, fındık – fıstık gibi katkılı ürünlerin
bozulmaya karşı daha duyarlı olacağına da işaret eden Prof. Dr. Fenercioğlu, satın
alınacak ürünlerde son tüketim tarihinin geçmemiş, hatta satış gününe yakın
olmamasının büyük önem taşıdığını ifade etti.
Çikolatanın tazeliği
parlaklığından anlaşılır!
Son
yıllarda mısır nişastasının bir proses ile dönüştürülmesiyle elde edilen glukoz
ve fruktoz gibi şekerlerin üretimde sıklıkla kullanıldığını söyleyen Prof. Dr. Hasan
Fenercioğlu, uygulanan prosese ve kullanılan katkı maddelerine bağlı olarak
şekerleme ürünlerinin sert veya yumuşak yapılı olabildiğine değinerek, bu
özelliklerin tersine değişmesinin ürünlerde bayatlama belirtisi olarak kabul edildiğini
kaydetti. Prof. Dr. Fenercioğlu, çoğu şekerleme ürünlerindeki parlaklığında
‘tazelik’ belirtisi olduğunu sözlerine ekledi.
Yorum Yap
Misafir olarak yorum yapıyorsunuz. Giriş Yap
Yorumunuzun kontrolden geçtikten sonra yayınlanacaktır.